Quảng cáo
Quảng cáo
+ Trả lời Chủ đề
Trang 3 của 6 Đầu tiênĐầu tiên 1 2 3 4 5 ... CuốiCuối
Kết quả 21 đến 30 của 52
  1. #21
    Ngày tham gia
    Apr 2011
    Bài viết
    747
    Thanks
    676
    Thanked 837 Times in 477 Posts

    Mặc định

    Trích dẫn Gửi bởi tieulinhloves Xem bài viết
    Với 1lit sữa, bác cho khoảng 2-3g vào rùi lam sữa chua như bt.các công đoạn sau vẫn làm như bt
    Tất nhiên là k thể ngon nhu creamcheese xịn đc đâu.c fai cho thêm bơ cơ.ngày trc e đc 1c chỉ cho là mún ra creamcheese xịn thì fa 70 bơ: 30 creamcheese home made. Hoặc 50:50,nh chưa bjo e thử cả
    như vậy có nghĩa là nên tăng lượng bơ trong creamcheese này, vậy nếu thay sữa tươi mà làm sữa chua bằng whipping cream luôn thì có ổn k chị?

  2. The Following User Says Thank You to Rice&Cherry For This Useful Post:

    tieulinhloves (11-22-2011)

  3. #22
    Ngày tham gia
    Jun 2011
    Bài viết
    1,292
    Thanks
    1,247
    Thanked 1,683 Times in 840 Posts

    Mặc định

    Trích dẫn Gửi bởi Rice&Cherry Xem bài viết
    như vậy có nghĩa là nên tăng lượng bơ trong creamcheese này, vậy nếu thay sữa tươi mà làm sữa chua bằng whipping cream luôn thì có ổn k chị?
    Chị chỉ thấy người ta pha thêm whipping cream vào sữa tươi thoai em ạ chẳng hạn là đáng nhẽ dùng 1l sữa tươi thì giờ mình làm 750 sữa + 250 whip
    Bản chất của cream cheese là sữa chua ép (strain yogurt) - đếk biết tiếng V gọi là gì Đại khái là sữa chua sẽ có phần cái và nước (cái này em cứ mua sữa chua xong để lâu lâu sẽ thấy nó tách ra phần nước trong trong gọi là whey, và phần sữa chua đặc hơn). Có ct làm cream cheese chỉ cần ép sữa chua là ra thành phẩm nhưng phổ biến nhất là làm từ sữa tươi đun sữa nóng lên, cho sữa chua vào, acid trong sữa chua sẽ giúp tách nước ra lọc nước đi là được cream cheese.
    Phần whey - nước sái chua chua sau vụ đun sữa với sữa chua mọi người cũng đừng vội đổ đi nhé vì cái đó làm được ricotta cheese đấy ạ ricotta dùng làm các món pasta rất ngon, hoặc làm cheesecake cũng được luôn người ta còn gọi ricotta là "recooked cheese"
    Cách làm là chắt nước sái ra một cái gì đó sạch sạch, tốt nhất nên dùng đồ thủy tinh hoặc sành sứ cho an toàn ạ Để em í nghỉ khoảng 12-24 tiếng TẠI NHIỆT ĐỘ PHÒNG, dùng khăn xô đậy lên che chắn cho đỡ bụi bặm. Sau khi cho em í nghỉ để acid phát triển thì cho lên bếp đun, đun cách thủy hoặc dùng nồi đít dầy đun, tới tầm 80 độ C, tức là khi bắt đầu có bọt như bọt xà phòng nổi lên là đến đoạn phải canh chừng cẩn thận . Khuấy đều khoảng 5-7 phút tới khi nhiệt độ được tầm gần 100 - tức là nước gần sôi - thấy bọt nổi dầy là bắc xuống khỏi bếp, đậy vung lại cho em nó tự nguội. Nguội rồi thì lặp lại tương tự quá trình lọc bằng vải và rây như làm cream cheese cố gắng thật nhẹ nhàng
    Nguy hiểm có số

  4. The Following 3 Users Say Thank You to yeuboconsu For This Useful Post:

    Rice&Cherry (11-22-2011), tieulinhloves (11-22-2011), Vanny (11-22-2011)

  5. #23
    Ngày tham gia
    Apr 2011
    Bài viết
    747
    Thanks
    676
    Thanked 837 Times in 477 Posts

    Mặc định

    Trích dẫn Gửi bởi yeuboconsu Xem bài viết
    Chị chỉ thấy người ta pha thêm whipping cream vào sữa tươi thoai em ạ chẳng hạn là đáng nhẽ dùng 1l sữa tươi thì giờ mình làm 750 sữa + 250 whip
    vậy cái whip ngoài chuyện nhiều chất béo hơn thì khác sữa tươi ở điểm nào hả chị?

  6. The Following User Says Thank You to Rice&Cherry For This Useful Post:

    tieulinhloves (11-22-2011)

  7. #24
    Ngày tham gia
    Nov 2010
    Bài viết
    2,431
    Thanks
    1,206
    Thanked 3,495 Times in 1,666 Posts

    Mặc định

    Trích dẫn Gửi bởi yeuboconsu Xem bài viết
    Chị chỉ thấy người ta pha thêm whipping cream vào sữa tươi thoai em ạ chẳng hạn là đáng nhẽ dùng 1l sữa tươi thì giờ mình làm 750 sữa + 250 whip
    Bản chất của cream cheese là sữa chua ép (strain yogurt) - đếk biết tiếng V gọi là gì Đại khái là sữa chua sẽ có phần cái và nước (cái này em cứ mua sữa chua xong để lâu lâu sẽ thấy nó tách ra phần nước trong trong gọi là whey, và phần sữa chua đặc hơn). Có ct làm cream cheese chỉ cần ép sữa chua là ra thành phẩm nhưng phổ biến nhất là làm từ sữa tươi đun sữa nóng lên, cho sữa chua vào, acid trong sữa chua sẽ giúp tách nước ra lọc nước đi là được cream cheese.
    Phần whey - nước sái chua chua sau vụ đun sữa với sữa chua mọi người cũng đừng vội đổ đi nhé vì cái đó làm được ricotta cheese đấy ạ ricotta dùng làm các món pasta rất ngon, hoặc làm cheesecake cũng được luôn người ta còn gọi ricotta là "recooked cheese"
    Cách làm là chắt nước sái ra một cái gì đó sạch sạch, tốt nhất nên dùng đồ thủy tinh hoặc sành sứ cho an toàn ạ Để em í nghỉ khoảng 12-24 tiếng TẠI NHIỆT ĐỘ PHÒNG, dùng khăn xô đậy lên che chắn cho đỡ bụi bặm. Sau khi cho em í nghỉ để acid phát triển thì cho lên bếp đun, đun cách thủy hoặc dùng nồi đít dầy đun, tới tầm 80 độ C, tức là khi bắt đầu có bọt như bọt xà phòng nổi lên là đến đoạn phải canh chừng cẩn thận . Khuấy đều khoảng 5-7 phút tới khi nhiệt độ được tầm gần 100 - tức là nước gần sôi - thấy bọt nổi dầy là bắc xuống khỏi bếp, đậy vung lại cho em nó tự nguội. Nguội rồi thì lặp lại tương tự quá trình lọc bằng vải và rây như làm cream cheese cố gắng thật nhẹ nhàng
    ôi giồi, đứa nèo hôm nọ vừa phê phán đại ca dùng từ đêk, hôm nay nó lại áp dụng triệt để thía nhỉ?
    mà này , nghe chừng cái ricotta ấy có vẻ nhiều công đoạn nhỉ? hôm nọ bác làm cái nước ấy vưỡn vứt trong ngăn mát. hi hi cũng định nhăm nhe làm cơ mờ thấy có vẻ nan giải quá nên chắc về "đỉ đô" thoai.

  8. The Following User Says Thank You to Chích Bông For This Useful Post:

    tieulinhloves (11-22-2011)

  9. #25
    Ngày tham gia
    Jun 2011
    Bài viết
    1,292
    Thanks
    1,247
    Thanked 1,683 Times in 840 Posts

    Mặc định

    Trích dẫn Gửi bởi Rice&Cherry Xem bài viết
    vậy cái whip ngoài chuyện nhiều chất béo hơn thì khác sữa tươi ở điểm nào hả chị?
    Theo chị hiểu thì quy trình dư lày nhé:
    sữa => whip và các sản phẩm cheese, váng sữa
    whip => bơ
    chị chỉ biết từng đó thoai
    Nguy hiểm có số

  10. The Following 3 Users Say Thank You to yeuboconsu For This Useful Post:

    Rice&Cherry (11-22-2011), tieulinhloves (11-22-2011), Vanny (11-22-2011)

  11. #26
    Ngày tham gia
    Jun 2011
    Bài viết
    1,292
    Thanks
    1,247
    Thanked 1,683 Times in 840 Posts

    Mặc định

    Trích dẫn Gửi bởi Chích Bông Xem bài viết
    ôi giồi, đứa nèo hôm nọ vừa phê phán đại ca dùng từ đêk, hôm nay nó lại áp dụng triệt để thía nhỉ?
    mà này , nghe chừng cái ricotta ấy có vẻ nhiều công đoạn nhỉ? hôm nọ bác làm cái nước ấy vưỡn vứt trong ngăn mát. hi hi cũng định nhăm nhe làm cơ mờ thấy có vẻ nan giải quá nên chắc về "đỉ đô" thoai.
    không phải bác ạ mà là bác cứ viết là "thế-đếch-nèo" í iem đọc lướt toàn ra thế đ' nào thế mới ảo cơ làm mình cứ lẩm bẩm bà Chích trông thế mà bậy
    Nguy hiểm có số

  12. #27
    Ngày tham gia
    Nov 2010
    Bài viết
    2,431
    Thanks
    1,206
    Thanked 3,495 Times in 1,666 Posts

    Mặc định

    Trích dẫn Gửi bởi yeuboconsu Xem bài viết
    không phải bác ạ mà là bác cứ viết là "thế-đếch-nèo" í iem đọc lướt toàn ra thế đ' nào thế mới ảo cơ làm mình cứ lẩm bẩm bà Chích trông thế mà bậy
    ố ồ, nó nghĩ bậy lại chụp ngay mũ choa mềnh cơ chứ.
    Làm mình từ hôm đó đến giờ, cứ thỉnh thoảng viết từ dek ra rồi, lại nghĩ tới nó phê phán, lại pải xóa đi. Thía mí stress chứ.

  13. The Following User Says Thank You to Chích Bông For This Useful Post:

    yeuboconsu (11-22-2011)

  14. #28
    Ngày tham gia
    Feb 2011
    Bài viết
    317
    Thanks
    369
    Thanked 335 Times in 174 Posts

    Mặc định

    Em đã từng ăn philadelphia creamcheese và cũng đã từng nghịch lọc sữa chua ra cái này (hồi đấy em chẳng biết nó là creamcheese, em gọi là pho mát tươi - hình như các chị trên webtretho gọi thế???). Em thấy cái philadelphia nó béo hơn, cũng hơi chua hơn của em nữa và mịn hơn. Chắc em lọc nó hơi khô quá thì phải. Hồi đấy mua cái kia về đắt ơi là đắt mà cuối cùng em dùng... nấu bột cho cháu em

  15. #29
    Ngày tham gia
    Nov 2010
    Bài viết
    2,431
    Thanks
    1,206
    Thanked 3,495 Times in 1,666 Posts

    Mặc định

    Trích dẫn Gửi bởi buitrang88 Xem bài viết
    Em đã từng ăn philadelphia creamcheese và cũng đã từng nghịch lọc sữa chua ra cái này (hồi đấy em chẳng biết nó là creamcheese, em gọi là pho mát tươi - hình như các chị trên webtretho gọi thế???). Em thấy cái philadelphia nó béo hơn, cũng hơi chua hơn của em nữa và mịn hơn. Chắc em lọc nó hơi khô quá thì phải. Hồi đấy mua cái kia về đắt ơi là đắt mà cuối cùng em dùng... nấu bột cho cháu em
    ku nói làm ta lại muốn ước được thành cái đứa được ăn bột

  16. #30
    Ngày tham gia
    Aug 2010
    Bài viết
    3,855
    Thanks
    9,084
    Thanked 3,525 Times in 1,945 Posts

    Mặc định

    Trích dẫn Gửi bởi yeuboconsu Xem bài viết
    Chị chỉ thấy người ta pha thêm whipping cream vào sữa tươi thoai em ạ chẳng hạn là đáng nhẽ dùng 1l sữa tươi thì giờ mình làm 750 sữa + 250 whip
    Bản chất của cream cheese là sữa chua ép (strain yogurt) - đếk biết tiếng V gọi là gì Đại khái là sữa chua sẽ có phần cái và nước (cái này em cứ mua sữa chua xong để lâu lâu sẽ thấy nó tách ra phần nước trong trong gọi là whey, và phần sữa chua đặc hơn). Có ct làm cream cheese chỉ cần ép sữa chua là ra thành phẩm nhưng phổ biến nhất là làm từ sữa tươi đun sữa nóng lên, cho sữa chua vào, acid trong sữa chua sẽ giúp tách nước ra lọc nước đi là được cream cheese.
    Phần whey - nước sái chua chua sau vụ đun sữa với sữa chua mọi người cũng đừng vội đổ đi nhé vì cái đó làm được ricotta cheese đấy ạ ricotta dùng làm các món pasta rất ngon, hoặc làm cheesecake cũng được luôn người ta còn gọi ricotta là "recooked cheese"
    Cách làm là chắt nước sái ra một cái gì đó sạch sạch, tốt nhất nên dùng đồ thủy tinh hoặc sành sứ cho an toàn ạ Để em í nghỉ khoảng 12-24 tiếng TẠI NHIỆT ĐỘ PHÒNG, dùng khăn xô đậy lên che chắn cho đỡ bụi bặm. Sau khi cho em í nghỉ để acid phát triển thì cho lên bếp đun, đun cách thủy hoặc dùng nồi đít dầy đun, tới tầm 80 độ C, tức là khi bắt đầu có bọt như bọt xà phòng nổi lên là đến đoạn phải canh chừng cẩn thận . Khuấy đều khoảng 5-7 phút tới khi nhiệt độ được tầm gần 100 - tức là nước gần sôi - thấy bọt nổi dầy là bắc xuống khỏi bếp, đậy vung lại cho em nó tự nguội. Nguội rồi thì lặp lại tương tự quá trình lọc bằng vải và rây như làm cream cheese cố gắng thật nhẹ nhàng
    đợt trước chị cũng tìm được cái link dạy làm ricotta cheese nhưng ngại quá. có khi hum nào thử lại fat.
    mà chị fucj ku Su thật đấy, cái gì cũng bít
    STK của tieulinhloves
    SĐT: 0904.800.019



    [/COLOR]
    Số TK: 03601011902179 , ngân hàng Maritime bank, chi nhánh Hồ Gươm - chủ TK: Vũ Thùy Dương

    Số TK: 0301000307348, ngân hàng Vietcombank, chi nhánh Hoàn Kiếm - chủ TK: Vũ Thùy Dương

+ Trả lời Chủ đề
Trang 3 của 6 Đầu tiênĐầu tiên 1 2 3 4 5 ... CuốiCuối

Thông tin về chủ đề này

Users Browsing this Thread

Có 5 người đang xem chủ đề. (0 thành viên và 5 khách)

     

Các Chủ đề tương tự

  1. Nem chua homemade siêu dễ siêu ngon
    Bởi FoxKitchen trong diễn đàn Các món mặn khác
    Trả lời: 7
    Bài viết cuối: 04-03-2013, 09:56 AM
  2. Tiramisu - anchor creamcheese
    Bởi steelrose0906 trong diễn đàn Cake
    Trả lời: 34
    Bài viết cuối: 01-02-2013, 07:00 PM
  3. Rasphberry Creamcheese Tart
    Bởi nguyetva trong diễn đàn Pies/Tarts
    Trả lời: 19
    Bài viết cuối: 05-30-2012, 12:05 PM
  4. Creamcheese Ice cream và mứt dâu tằm
    Bởi nguyetva trong diễn đàn Ice-Cream
    Trả lời: 20
    Bài viết cuối: 05-16-2012, 03:22 PM
  5. Baking Challenge 2 - Creamcheese Tart
    Bởi nguyetva trong diễn đàn Baking Challenge
    Trả lời: 1
    Bài viết cuối: 08-02-2010, 11:13 AM

Quyền viết bài

  • Bạn Không thể gửi Chủ đề mới
  • Bạn Không thể Gửi trả lời
  • Bạn Không thể Gửi file đính kèm
  • Bạn Không thể Sửa bài viết của mình
Web rao vặt | Nha đất | rao vat nha dat | Tin tuc nha dat