Cách làm creamcheese homemade - cách làm pho mai tươi từ sữa chua

[tieulinhloves]

Cái này mình làm lâu rùi, nhưng thấy dạo này tinh thần cheese của mọi người lên cao quá, dễ viêm màng túi lắm nên post lên cho những ai cần dùng để không mắc "bệnh nan y"

bigsmile hehe, mẻ phomat đầu tiên đã ra lò và khá là thành công nhé sing . Sáng nay sau khi bỏ sữa chua ra khỏi nồi ủ, mình đã đem ngâm vào nước nóng để đẩy nhanh quá trình tách nước, sau đó cho vào vải lọc trong 6 tiếng. Sau đó vẫn thấy còn nhiều nước đọng ở phía dưới nên mình đã chèn 1 hôp sữa 1 lít lên trên trong 6 tiếng nữa. kết quả là phomat chắc mịn nhưng hơi khô. Nhưng không sao, vì còn pha trộn mới măm được mà pirate

Sau đây là công thức làm phomai tươi từ sữa chua nhé

1. Nguyên liệu:

- 1 lít sữa tươi Mộc Châu

- 1 hộp sữa chua không đường ( mình dùng Anco milk )để làm men


2. Cách làm:

- Đun cách thủy sữa cho đến khi sữa đạt khoảng 60 độ.( theo công thức của chị Freida bên webtretho thì sữa chỉ để ở 40 - 50 độ nhưng mình thấy ở 60 độ thì sữa chua đặc và mịn hơn )

- Khuấy đều hộp men ( nên để hộp men ra ngoài khoảng 15' trước khi khuấy tan, để men bớt lạnh )

- Đổ hộp men vào sữa, quấy đều, nhẹ tay để tránh nổi bọt.đổ vào hộp to hoặc nồi nhỏ (1)

- Đun nước sôi khoảng 70 độ rồi đổ vào nồi cơm điện. Đặt (1) vào nồi cơm điện sao cho nước ngập 1/2 hộp. Đóng nắp nồi cơm điện lại rồi ủ trong 5 -6h.

- Sau 5 -6h hỗn hợp này đông đặc lại ( như sữa chua ấy )(2)

- Đun sôi 1 nồi nước rồi bắc ra

- Rạch hỗn hợp thành những ô vuông khoảng 3x3 cm. Ngâm cả hộp đựng hỗn hợp (2)vào nồi nước sôi trong 15-20' để tách nước.

- Lấy 1 cái bát, trên cái bát đựng 1 cái rổ lọc. trên rổ lọc trải khoang 2 -3 lớp khăn xô ( dùng cho trẻ em ấy ). Đổ hỗn hợp đông đặc kia lên trên khăn sữa. Buộc túm 4 đầu khăn lại. Để tất cả bát, rổ lọc, khăn sữa đổ hỗn hợp (2) đã buộc vào tủ lạnh (ngăn mát). Sau 8 - 10h thì sản phẩm còn lại trong khăn xô chính là phomai

Và đây là thành phẩm thu được đây ạ



Phomai trắng ngà, hơi chua nhẹ, thơm mùi sữa và ngậy là ok. Còn nước thu được trong quá trình tách nước là mình đựng trong lọ lavie đấy. Nước này rất tốt vì các vi sinh vẫn sống, nó có tác dụng tương đương với sữa chua và rất ngon ^^. Nước này có thể cho thêm khi xay sinh tố, hoặc dùng để làm Ricotta cheese

[cuncun]

chị ơi 1l sữa chị làm đc bnhieu creamcheese ạ? E làm 400ml sữa + 1 hộp sữa chua ko đường Anco milk thì ra đc 130gr creamcheese thôi ạ

mà e tưởng Ricotta cheese là sữa tươi đun sôi cho chanh đun cùng tách nước mới lọc đc Ricotta cheese chứ ạ?

[tieulinhloves]

chị ơi 1l sữa chị làm đc bnhieu creamcheese ạ? E làm 400ml sữa + 1 hộp sữa chua ko đường Anco milk thì ra đc 130gr creamcheese thôi ạ

mà e tưởng Ricotta cheese là sữa tươi đun sôi cho chanh đun cùng tách nước mới lọc đc Ricotta cheese chứ ạ?

chị làm 1 lít sữa tươi thu được ~ 250g creamcheese. Nhưng cũng tùy vào lượng nước còn trong creamcheese mà trọng lượng của nó nặng hay nhẹ e ạ ^^
Còn vụ Ricottacheese là chị search đựoc trên mạng nhưng chưa làm thử. Làm từ chính cái nước này e ạ

[nguyetva]

Lâu rồi chị cũng có làm theo bác Freida, từ hồi mới ti toe bánh trái. Thích phết. Cái này làm bánh ổn phết. Có khi hôm nào lại bon chen với Tieulinh làm mẻ phomai thôi

[tieulinhloves]

Lâu rồi chị cũng có làm theo bác Freida, từ hồi mới ti toe bánh trái. Thích phết. Cái này làm bánh ổn phết. Có khi hôm nào lại bon chen với Tieulinh làm mẻ phomai thôi

E có tính xấu, mùa đông là ngại làm sữa chua lắm, mùa hè mới có hứng . HUm nào đú đi bác

[kapri]

Em mới làm với 2 hũ yaua vinamilk một có đường 1 ko đường ủ tới 10 tiếng nên hơi chua. Hic, ko biết lúc xài pha chế ntn nữa

[tieulinhloves]

Em mới làm với 2 hũ yaua vinamilk một có đường 1 ko đường ủ tới 10 tiếng nên hơi chua. Hic, ko biết lúc xài pha chế ntn nữa

ủ 10h mùa này thì chua thật đó. Hay cứ làm phomai đi, lúc làm bánh mình cho thêm đường vậy. còn nếu không để làm sữa chua đánh đá, cho thêm sữa đặc vào, vẫn ok mà

[hachiko_kawaii]

C ơi e dùg sữa chua có đườg đc ko? Chỗ e ko bán loại ko đường.

[tieulinhloves]

C ơi e dùg sữa chua có đườg đc ko? Chỗ e ko bán loại ko đường.

dùng sữa chua có đường sau khi tách nước e vẫn thu được phomai mà ^^

[hachiko_kawaii]

Hehe may qúa cám ơn c :d e đọc có chị bảo dùg sữa chua có đườg mùi sữa chua sẽ nồg át mùi cheese, cuối tuần e sẽ thử cách này